更新日: 2018年09月12日
0 お気に入り

レインズ出身の相原希氏8店舗目「VANSAN(ヴァンサン)祖師ケ谷大蔵店」に注目。2015年12月20日のオープン直後から、地元客が連日集う大繁盛店に

2015年12月20日、祖師ケ谷大蔵駅前にオープンしたオーガニックイタリアン「VANSAN(ヴァンサン)」が、開店と同時に満席になるほど人気を集めている。同店を経営するのは、BRAVAS(東京都港区、代表取締役 相原希氏)。2014年10月に同社の1号店となる「BIODINAMIE(ビオディナミ)」を新宿にオープンして以来、破竹の勢いで出店。現在、都内を中心に8店舗を展開する(取材当時)。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
同氏は、「牛角」や「かまどか」などのブランドを全国展開するレインズインターナショナル(神奈川県横浜市西区、代表取締役 根本寿一氏)の出身だ。30歳の若さで「土間土間」の事業本部長に抜擢。立ち上げから展開までを手がけ、全国展開する一大ブランドにまで押し上げた実力派だ。「私の強みは、大手飲食企業のFC・チェーン展開ノウハウが、体に叩き込まれていることだと思っています。『オーガニック』というと、コストが高く、展開力が弱いというイメージがありますが、そうは思いません。メニューミックスするなど方法はたくさんあると思います」と話す。全国規模で飲食店を展開し、日々厳しい競争に身を削ってきた彼がなぜ「地元密着型のオーガニックイタリアン」をはじめたのか。「独立を考えていた時期に、ちょうど妻が妊娠していて、体に入る食べ物にとても気をつかうようになったんです。それをすぐそばで見ていたのがきっかけです」とその理由を明かしてくれた。
契約農家たちの思いを伝えたいと、店頭で野菜を仕入れ値で販売する
そのような原点を持ち、生産者に対する温かな心を持つ同氏。店で提供する食事に対する思いもまた強い。「自分の家に招待する、自分の店にきてくれる人=家族、という捉え方でやっています。だからこそ、食材はなるべく良いものを選ぶ。身体に良いものは、一部の感度の高い人たちだけのものであってはならないと思います。うちでは単価を3500円に抑え、良質な食材を、誰もがおいしく食べられる身近な店であるように心がけています」と語る。現在は6農家と契約し、無農薬野菜を仕入れている。契約した量はすべて買い取り、店で調理して提供する。店前のスペースでは野菜を仕入れ値で販売している。どの取り組みも「一次産業を盛り上げたい」という強い思いからだ。
インテリアは、ヴィンテージ感漂う心地よく落ち着ける雰囲気
フードメニューはタパス料理「オーガニックハニーなスイートポテト」(300円)、「キヌアとアサリの有機ワイン蒸し」(500円)や「プリンセストマトとキヌアのアヒージョ」(490円)、「クワトロフォルマッジのオーガニックハニー仕立て」(750円)など、無農薬野菜や有機をキーワードに約50種類のメニューを構成。生産者から届く食材によって、柔軟にメニューを変えていくスタイルだ。コースメニューも2000円、2500円、3500円と3コース、気軽に楽しめる価格帯で用意する。
「旬の無農薬野菜バーニャカウダ」(950円)には珍しい野菜も。新鮮でそのまま食べても十分おいしい
同社は現在、繁華街型の「BIODINAMIE」と郊外型の「VANSAN」の2ブランドを展開するが、祖師ケ谷大蔵の「VANSAN」はすでに新宿の「BIODINAMIE」の売上を超えているという。午前中から昼過ぎまではママ層が多いそうだが、カフェ、ディナータイムは、女性に限らずファミリー層や男性客の姿も。年代も赤ちゃんからお年寄りまで問わず、老若男女に親しまれている。想像以上の結果に自身も驚いているという。
「生ハムとスプラウトのクリームパスタ」(1000円)は、創業100年以上の淡路麺業から直送される熟成生パスタを使用。コシのあるもちもち食感が人気を呼んでいる
今後は、FC店も含め今年は14店舗、来年は50店舗の出店を目指す。「契約農家が畑を拡大したり、後継者が見つかったりと生産現場が盛り上がってくるのが、目に見えるのが何よりもうれしいですね。私たちを支えてくれているのは一次産業で働く生産者。生産者をおざなりにしてきた社会を変えたいです。それには全国に多店舗展開していく必要があります。思いをともにできるFCオーナーさんと広めていきたいですね」。大きなビジョンと目標に向かってひた走るその一歩一歩が飲食のみならず「食」の世界を変えていくことだろう。

(取材=望月 みかこ)
BRAVAS代表取締役 相原希氏
【店舗情報】
店名:VANSAN 祖師ケ谷大蔵店(ヴァンサン)
住所:東京都世田谷区祖師ケ谷3-32-3
アクセス:小田急小田原線 祖師ケ谷大蔵駅から徒歩1分
電話:03-5429-2073
営業時間:ランチ  月〜金 11:00〜16:00、土日祝 11:00〜14:00
     ディナー 月〜金 16:00〜24:00、土日祝 16:00〜24:00
定休日:なし
坪数客数:27坪・ 56席
客単価:ランチ1000円、ディナー3500円
運営会社:BRAVAS
favyサブスク
レインズ出身の相原希氏8店舗目「VANSAN(ヴァンサン)祖師ケ谷大蔵店」に注目。2015年12月20日のオープン直後から、地元客が連日集う大繁盛店に

この記事が気に入ったら
「いいね!」をしよう

\ SNSでシェア /
favyサブスク
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

原宿・横浜│総重量3kg超え!テラサイズのモンスターバーガー登場!『テディーズビガーバーガー』 1

原宿・横浜│総重量3kg超え!テラサイズのモンスターバーガー登場!『テディーズビガーバーガー』

favyグルメニュース
都内のマグロ専門店6選!中落ち110円の激安店にとろける天然本マグロを味わえるお店も 2

都内のマグロ専門店6選!中落ち110円の激安店にとろける天然本マグロを味わえるお店も

さあ
【4/5限定】ビールとハイボールが税込100円!汐留・仙台・大分・鹿児島・宮崎の全国5横丁でイベントを開催 3

【4/5限定】ビールとハイボールが税込100円!汐留・仙台・大分・鹿児島・宮崎の全国5横丁でイベントを開催

favy
汐留駅近く│濃厚なのに綺麗な味わい!フレンチシェフの家系ラーメンを『TOKYO NOODLE LAB』で 4

汐留駅近く│濃厚なのに綺麗な味わい!フレンチシェフの家系ラーメンを『TOKYO NOODLE LAB』で

favy
3/26|期間限定!ぷりぷりの大はまぐりを削り立ての鰹出汁でしゃぶしゃぶ!『おかか』 5

3/26|期間限定!ぷりぷりの大はまぐりを削り立ての鰹出汁でしゃぶしゃぶ!『おかか』

favyグルメニュース

オススメ記事

【三越前】金目鯛やイカを丸1匹使用!豪快メニューが揃うイタリアンバル『酒場302』 1

【三越前】金目鯛やイカを丸1匹使用!豪快メニューが揃うイタリアンバル『酒場302』

favy
【4/5限定】ビールとハイボールが税込100円!汐留・仙台・大分・鹿児島・宮崎の全国5横丁でイベントを開催 2

【4/5限定】ビールとハイボールが税込100円!汐留・仙台・大分・鹿児島・宮崎の全国5横丁でイベントを開催

favy
汐留駅近く│濃厚なのに綺麗な味わい!フレンチシェフの家系ラーメンを『TOKYO NOODLE LAB』で 3

汐留駅近く│濃厚なのに綺麗な味わい!フレンチシェフの家系ラーメンを『TOKYO NOODLE LAB』で

favy
料理はほぼ550円以下!メガドリンクもお得でコスパ抜群『ビーフキッチンスタンド』は歌舞伎町アパホテル併設 4

料理はほぼ550円以下!メガドリンクもお得でコスパ抜群『ビーフキッチンスタンド』は歌舞伎町アパホテル併設

favy
都内でフルーツサワーが飲める居酒屋10選!果物店のこだわりサワーから萌え度抜群のサワーまで 5

都内でフルーツサワーが飲める居酒屋10選!果物店のこだわりサワーから萌え度抜群のサワーまで

favy編集部

グルメイベント

3/29〜31限定「マルゲリータ」が7割引の590円!『ピザハット』で感謝セール開催

3/29〜31限定「マルゲリータ」が7割引の590円!『ピザハット』で感謝セール開催

3月29日(金) 〜 3月31日(日)
3/29|黒毛和牛焼きすきカルビが何皿でも半額!『焼肉の和民』で肉の日イベント開催

3/29|黒毛和牛焼きすきカルビが何皿でも半額!『焼肉の和民』で肉の日イベント開催

3月29日(金) 〜
3/29│ハンバーグ・ステーキ・焼肉!990円の「肉の日限定盛り」が登場『ペッパーランチ』

3/29│ハンバーグ・ステーキ・焼肉!990円の「肉の日限定盛り」が登場『ペッパーランチ』

3月29日(金) 〜
〜4/21|甘酸っぱくて懐かしい「森永マミー」のプリンが数量限定で登場『スシロー』

〜4/21|甘酸っぱくて懐かしい「森永マミー」のプリンが数量限定で登場『スシロー』

3月27日(水) 〜 4月21日(日)
3/27〜|2024年のミスド×辻利第1弾!ミスド史上最も濃い抹茶ドーナツが登場

3/27〜|2024年のミスド×辻利第1弾!ミスド史上最も濃い抹茶ドーナツが登場

3月27日(水) 〜

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または

メールアドレスでログイン