2008年の創業以来、同社は茅ケ崎市でドミナント展開してきた。そのため、藤沢市辻堂への出店は初めてとなる。辻堂に2店舗同時オープンさせた理由について、加納氏は次のように話す。「今回、辻堂に出店した一番の目的は、従業員の待遇向上です。その実現のため、基盤である茅ケ崎市以外の場所でも、しっかりと勝負ができる店を作ろうと思いました。現在、当社は加納食堂とからあげセンター加納、餃子酒場カノウ、加納ダイニングの4つの業態を展開しています。その中で、エリアに合う業態を選んでいって、からあげセンター加納と餃子酒場カノウの2つなら勝負ができると感じて、同時にオープンさせました」。

「ASIAN CHINESEバル 餃子酒場カノウ」と「大衆酒場 からあげセンター加納」は、ともに辻堂駅の南口から徒歩3分のビルの一階に入っているが、それぞれ真逆ともいえる世界観を作りあげている。そもそも二店の入口からして違う。まず「ASIAN CHINESEバル 餃子酒場カノウ」は駅から伸びる通りに面している。扉を開けると、ベトナム・ホイヤンをイメージした空間が広がるため、そのギャップに一気に引き込まれる客は多い。一方、「大衆酒場 からあげセンター加納」は生活度道路に面している。ただ他に店もないため、夜になると辺りは随分と暗い。その中に軒先の提灯がともる仕掛けとなっていて、通りに強烈な色気を放つ。気軽に立ち寄って一杯飲める大衆酒場だが、同店でしか感じられない雰囲気を作り出しているため、地域にとって欠かせない店となっている。

実を言うと、今年、同社は創業10周年を迎えた。創業当時、加納氏は27歳だったが、その手腕をいかんなく発揮して、ピーク時にはドミナントで9つもの店舗展開を実現する。しかし、トップダウンのマネジメントに限界が訪れて、組織が徐々に疲弊し出す。そのとき加納氏は、自分がどのような店舗を実現したいのかを改めて考えた末、とある決断を下した。“街にあって良かったと思える店をやろう”、と。そこで店舗を4つにまで厳選し、業態を磨くことに注力する。そして今回、ゼロベースで会社を再構築した末に、満を持して新規の店舗展開を実現させた。

「ASIAN CHINESEバル 餃子酒場カノウ」の餃子は、脂っぽさを抑えて、うま味があふれ出る作りになっている。餃子の種類は、焼き餃子と棒餃子、揚げ餃子、水餃子の4つ。「にんにく使用 焼き餃子」（1皿・4コ 240円／2皿・8コ 480円／3皿・12コ 720円）や「手羽揚げ餃子」（3本 580円）、「パクチー水餃子」（1皿 380円）などの料理そろう。「砂肝パクチー」（390円）や「パクチーメンマ」（350円）、「パクチーチリポテト」（480円）といったパクチーを使ったメニューも豊富で、加納氏の同級生が生産しているものを仕入れている。また、専属点心師が皮から手作りしている「小籠包」（4コ 600円）も人気メニューの一つだ。ドリンクのおススメは、餃子とサワー・ハイボールのペアリングが人気のため、「角ハイボール」（380円）をはじめ「梅まみれサワー」（500円）、「パクチーサワー」（500円）、「漬け込みレモンサワー」（430円）などのメニューが並ぶ。

「大衆酒場 からあげセンター加納」のメニューは「鶏のからあげ」（320円／大盛り580円）や「油淋鶏」（390円）、「やげん軟骨からあげ」（390円）、「からあげ黒酢ソース」（320円）といった鶏を使ったメニューが中心だ。その他にも、「じっくりコトコト！！モツ煮」（320円）や「昆布フライドポテト」（390円）、「炙り〆サバ」（480円）などの大衆酒場の料理に、オリジナルのエッセンスを加えたメニューもラインアップされている。ドリンクは「香るビール(生中)」（500円）や「ホッピー　(白・黒)」（450円）から、カクテルやサワー、ワインまで幅広くそろう。

今後のビジョンとして、東海道線沿線で、2年で3店舗の展開を目指している。また、将来的には海外での展開も検討中だ。日本国内では人口減少と同時に、飲食業界では人材難が続く。そのため、海外の人材を戦力としていく姿勢が求められる。今回、同店では、純粋な戦力として、ネパールとベトナムの方を正社員として採用した。再構築した会社組織の中に、新しい人材を取り込んで、さらに力強くなった加納食堂。「餃子酒場カノウ」と「からあげセンター 加納」が辻堂になくてはならない店となったとき、同社の存在感はますます高まっているだろう。

（取材＝三輪 ダイスケ)

【店舗情報】
店名：①ASIAN CHINESEバル 餃子酒場カノウ ②大衆酒場 からあげセンター加納
住所：①②神奈川県藤沢市辻堂1-3-13 江戸惣ビル1F
アクセス：①②JR東海道本線辻堂駅から徒歩2分
電話：①0467-82-1122 ②0466-54-7338
営業時間：①ランチ 11:30～14:00／ディナー　17:00～23:00 ②17:00～0:00
定休日：①②不定休
坪数客数：33坪　①58席、②25席
客単価：①②2,500円
運営会社：株式会社加納食堂
オープン日：2017年7月5日